Na minha cozinha, eu gosto de chamar este prato de “abraço em forma de colher”. Lembro como se fosse ontem do primeiro outono que passei morando sozinho, quando trocar o arroz branco de todo dia por algo mais cremoso era meu maior luxo. Cheguei em casa com uma cabotiá pequena de feira e um pedaço generoso de queijo coalho que sobrou do churrasco do fim de semana. Juntei os dois, sem grandes expectativas, e descobri um risoto que faz sucesso até hoje nos jantares que preparo para amigos.
O risoto de abóbora não é novidade no mundo, mas a combinação com o queijo coalho tostado e a perfumada sálvia fresca nasceu naquele meu fogão apertado. É confortante, tem cores de pôr do sol e ainda dá aquela crocância surpresa a cada garfada. O segredo para o meu prato ficar perfeito é assar a abóbora antes, concentrando o sabor adocicado e evitando que o risoto fique aguado. Vamos lá?
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 300 g de abóbora cabotiá em cubos (com casca bem lavada)
- 150 g de queijo coalho em cubos de 1 cm
- 1,2 L de caldo de legumes caseiro ou água quente
- 1/2 cebola pequena picada em brunoise
- 2 colheres (sopa) de manteiga (divididas)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 6 folhas de sálvia fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Parmesão ralado na hora (opcional, mas recomendado)
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C. Distribua os cubos de abóbora em assadeira, regue com um fio de azeite, sal e pimenta. Asse por 25 minutos ou até que fiquem macios e levemente caramelizados nas bordas.
- Enquanto a abóbora assa, mantenha o caldo de legumes aquecido em fogo baixo numa panela ao lado.
- Em uma panela larga, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite. Junte a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida, sem deixar dourar.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto, envolvendo bem cada grão na gordura. Isso sela o exterior do arroz, garantindo cremosidade sem virar papa.
- Deglaceie com o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.
- Comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, sempre mexendo. Só coloque a próxima concha quando o líquido anterior estiver quase totalmente absorvido. Esse processo leva cerca de 17-18 minutos.
- No meio do cozimento (após cerca de 10 minutos), acrescente a abóbora assada. Ela vai se desmanchar em parte, colorindo o risoto de laranja vibrante.
- Enquanto o arroz termina de cozinhar, aqueça uma frigideira antiaderente. Doure os cubos de queijo coalho até formarem crosta dourada por todos os lados. Reserve.
- Nos 2 minutos finais, ajuste sal e pimenta, desligue o fogo e incorpore a colher restante de manteiga e, se desejar, uma mão ligeira de parmesão. Esse momento, chamado de “mantecatura”, é o que deixa tudo sedoso.
- Sirva imediatamente, finalizando com as folhas de sálvia rasgadas com as mãos e distribuindo o queijo coalho tostado por cima. O risoto deve se espalhar levemente pelo prato, cremoso e brilhante.
Dicas do Chef
- Caldo caseiro faz diferença: Eu costumo guardar aparas de legumes no freezer e preparo um caldo rápido. O sabor final fica muito mais profundo do que usar apenas água.
- Ponto perfeito: O arroz deve ficar “al dente”, oferecendo leve resistência no centro. Se cozinhar demais, vira um purê pesado.
- Varie as ervas: Se não encontrar sálvia, tomilho fresco também combina lindamente com o adocicado da abóbora.
Agora é com você! Coloque uma boa música, abra um vinho branco geladinho e permita que o aroma da sálvia invada a casa. Depois me conte nos comentários como ficou o seu risoto — adoro saber das reinvenções que cada cozinheiro faz. Bom apetite e até a próxima aventura culinária!