Imagem: Internet
Ingredientes
- 3 espigas de milho-verde fresquinho (ou 2 latas de milho escorridas)
- 1 ½ xícara de arroz arbóreo
- 1,5 L de caldo de legumes caseiro, mantido bem quente
- 1 cebola pequena picada em brunoise
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xícara de vinho branco seco
- 150 g de queijo coalho cortado em cubos de 1 cm
- Raspas de 1 limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha fresca fatiada para finalizar
Modo de Preparo
- Torrar o milho: Na minha cozinha eu sempre começo dando personalidade aos ingredientes principais. Corte os grãos das espigas com cuidado. Aqueça uma frigideira sem gordura e coloque o milho, mexendo até que alguns grãos ganhem manchas douradas. Reserve.
- Preparar a base: Em uma panela larga, aqueça 1 colher de manteiga com o azeite. Junte a cebola e refogue em fogo baixo até ficar translúcida – isso leva uns 3 minutos.
- Refogar o arroz: Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto. Ele vai “chispar” levemente; é sinal de que absorveu a gordura e está pronto para receber o líquido.
- Deglacear: Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo. Sinta o perfume — esse é o momento em que o risoto começa a contar sua história.
- Adicionar o caldo aos poucos: Vá colocando conchas do caldo quente, uma de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido baixar, coloque outra concha. Após 10 minutos, junte o milho tostado.
- Chegar ao ponto: Continue o processo de adicionar caldo e mexer até que o arroz fique al dente, cremoso por fora e ligeiramente firme por dentro. Isso leva cerca de 18 a 20 minutos.
- Finalizar: Desligue o fogo. Incorpore a manteiga restante, os cubos de queijo coalho e as raspas de limão siciliano. Ajuste sal e pimenta.
- Servir: Tampe a panela por 2 minutinhos para o queijo amolecer suavemente. Sirva imediatamente, salpicando cebolinha fresca.
Dicas do Chef
- Um truque que aprendi e que muda tudo é grelhar rapidamente o queijo coalho em frigideira antiaderente antes de misturá-lo. Ele ganha casquinha dourada e não “some” no risoto.
- Se sobrar, espalhe o risoto numa assadeira, leve à geladeira, corte em quadrados e passe na farinha panko: você terá arancini de milho tostado no dia seguinte.
- Quer variar? Substitua o limão siciliano por raspas de laranja bahia para um perfume mais adocicado, perfeito para noites frias.
Conclusão Amigável: Este risoto nasceu num domingo preguiçoso, quando eu só tinha milho na geladeira e um pedaço de queijo coalho me chamando. Experimente aí na sua cozinha e sinta como cada conchada de caldo carrega aconchego. Depois me conte — as melhores histórias, assim como as melhores receitas, só continuam vivas quando ganham novos narradores.