Na minha cozinha, eu sempre digo que a comida mais memorável é aquela que abraça a gente por dentro. Foi numa noite chuvosa, quando a energia ameaçava cair e o coração pedia aconchego, que criei este risoto de abóbora com queijo coalho tostado. Eu precisava de algo simples, mas que trouxesse o calor de casa em cada garfada.
Lembro da minha avó descascando abóbora cabotiá na mesa de madeira, enquanto me contava histórias de colheita no interior de Minas. Essa memória se misturou ao aroma do arroz arbóreo estalando na panela quente, e o resultado foi esta receita que, hoje, virou refúgio para mim e para quem senta à mesa comigo.
O segredo para o meu prato ficar perfeito é trabalhar a abóbora em dois tempos: uma parte vira purê cremoso que “colore” todo o risoto e a outra entra em cubinhos assados, trazendo textura. Ah, e o queijo coalho tostado por cima? É o crocante que faz todo mundo querer repetir.
Imagem: Internet
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada em cubos miúdos
- 2 dentes de alho bem picados
- 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos pequenos (1 xícara para purê, 1 xícara para assar)
- 1 litro de caldo de legumes caseiro (mantido quente)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 150 g de queijo coalho cortado em cubos de 1 cm
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Asse parte da abóbora. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Regue 1 xícara de cubos de abóbora com um fio de azeite, salpique sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
- Faça o purê base. Cozinhe a outra xícara de abóbora em água fervente salgada até ficar macia (cerca de 10 minutos). Escorra, amasse com garfo ou bata com um pouco do caldo quente até formar um purê liso. Reserve aquecido.
- Refogue a base aromática. Em uma panela larga, derreta 1 colher de manteiga junto com o azeite. Some a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
- Sele o arroz. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, envolvendo bem os grãos na gordura.
- Deglaceie. Junte o vinho branco e cozinhe até quase secar, liberando todo o álcool.
- Cozinhe o risoto. Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre. Quando o líquido reduzir, acrescente mais caldo. Repita por cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar al dente.
- Incorpore o purê de abóbora. Adicione o purê reservado, mexendo para que o arroz ganhe cor e cremosidade. Ajuste sal e pimenta.
- Finalize. Desligue o fogo, acrescente a outra colher de manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente para obter brilho.
- Toque final do queijo coalho. Enquanto o risoto descansa 2 minutinhos, grelhe o queijo coalho em frigideira antiaderente quente até formar crosta dourada. Junte ao risoto junto com os cubos de abóbora assados.
- Sirva. Salpique salsinha, sirva imediatamente e prepare-se para os elogios!
Dicas do Chef
- Caldo sempre quente: Se você adicionar caldo frio, vai quebrar o cozimento do arroz. Mantenha uma panelinha ao lado, fogo baixo, e vá repondo.
- Mexer, mas nem tanto: Um truque que aprendi e que muda tudo é mexer o risoto em movimentos suaves e intercalados. Isso solta o amido sem desmanchar os grãos.
- Variações criativas: Quer um toque mais aromático? Substitua metade do queijo coalho por gorgonzola esfarelado. O contraste do azul com a doçura da abóbora é divino.
Agora que você conhece todos os segredos, abra espaço na sua cozinha e deixe o perfume desse risoto tomar conta da casa. Experimente, adapte ao seu gosto e conte para mim nos comentários como ficou. Cozinhar é repartir carinho, e eu adoro saber das suas versões!