Existem dias em que a gente precisa de um abraço que venha da panela. Na minha cozinha, esse abraço tem cheiro de abóbora, perfume de gengibre fresco e som de queijo coalho chiando na frigideira. Eu criei este risoto num domingo chuvoso, enquanto lembrava das colheitas na casa da minha avó, no interior do Paraná. Ela sempre guardava os pedaços mais doces da cabotiá para mim, e eu, curioso, ficava prestando atenção no barulhinho da colher raspando o fundo da panela. Esse risoto é a materialização daquela lembrança: simples, cheio de afeto e com um toque de ousadia que só o gengibre pode dar.
O segredo para o meu prato ficar perfeito é trabalhar com camadas de sabor. A doçura da abóbora se equilibra com a picância do gengibre, enquanto o queijo coalho tostado traz aquela crocância inesperada que faz todo mundo levantar a sobrancelha de surpresa na primeira garfada. Então, vamos transformar nostalgia em comida?
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 300 g de abóbora cabotiá em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (caseiro, de preferência)
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 200 g de queijo coalho em cubos de 1 cm
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela média, aqueça metade da manteiga com o azeite. Acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida.
- Junte o alho e o gengibre, mexendo por 30 segundos – é aqui que o perfume começa a invadir a cozinha.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, envolvendo todos os grãos na gordura aromática.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase por completo.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre em fogo médio. Quando o líquido estiver quase seco, coloque outra concha e repita.
- Na segunda adição de caldo, entre com a abóbora em cubos. Ela vai cozinhar junto e, aos poucos, se desmanchar, deixando o risoto naturalmente cremoso.
- Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente bem quente, doure os cubos de queijo coalho até ficarem com crosta dourada por todos os lados. Reserve em papel-toalha.
- Após cerca de 18 minutos de cozimento do arroz, verifique o ponto: os grãos devem estar al dente e o risoto, ainda úmido.
- Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente para “manteigar” o risoto. Ajuste sal e pimenta.
- Sirva imediatamente, finalizando cada prato com os cubos de queijo coalho tostado e, se quiser, salsinha fresca.
Dicas do Chef
- Caldo sempre quente: Nunca use caldo frio, pois ele quebra o cozimento do arroz e deixa o resultado empapado.
- Textura é tudo: Se a abóbora começar a se desfazer demais, retire alguns cubos antes do ponto final e devolva-os depois; assim você garante pedaços inteiros e cremosidade ao mesmo tempo.
- Variação ousada: Troque o queijo coalho por bacon crocante ou cubinhos de tofu grelhado para versões com personalidades diferentes.
Pronto! Agora é só colocar a mesa e deixar que cada colherada conte essa história de aconchego. Quando fizer, volta aqui e me conta: em qual memória o seu risoto te transportou? Bom apetite e até a próxima aventura culinária!
Imagem: Divulgação