Introdução com História
Lembro como se fosse ontem: numa noite fresca de outono, minha avó tirou do forno uma abóbora cabotiá inteira, perfumando a casa inteira com um cheiro adocicado e terroso. Ela me disse: “O segredo da cozinha está em dar tempo ao fogo e atenção ao coração”. Desde então, a abóbora virou minha companhia favorita para dias corridos ou momentos de puro aconchego.
Na minha cozinha, eu gosto de transformar aquilo que parece simples em um prato que conta história. Foi assim que nasceu este Risoto de Abóbora Assada com Crosta de Castanhas: cremoso, cheio de textura e pronto em meia hora. Ele carrega o mesmo carinho da receita da vovó, mas com um toque contemporâneo que aprendi depois de tantas panelas queimadas (e muitas risadas).
Imagem: Internet
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos (com a casca bem lavada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 800 ml de caldo de legumes bem quente (caseiro, de preferência)
- 1/3 xícara de parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 xícara de castanhas-do-pará picadas grosseiramente
- Raspas de 1 limão siciliano (opcional, mas faz toda a diferença)
- Folhas de salsinha ou coentro para finalizar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e asse por 20 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
- Enquanto a abóbora assa, aqueça o caldo de legumes numa panelinha e mantenha em fogo baixo.
- Em outra panela larga, coloque a manteiga e o restante do azeite. Refogue a cebola por 2 minutos em fogo médio até ficar translúcida. Junte o alho e deixe perfumar por 30 segundos.
- Adicione o arroz arbóreo, mexendo bem para envolver cada grão na gordura. Esse passo sela o arroz e garante que ele libere o amido devagar, criando cremosidade.
- Despeje o vinho branco e mexa até quase secar. O álcool evapora e só fica o aroma frutado.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo o risoto sempre que sentir o fundo da panela secar. Esse movimento garante que o amido vá deixando o caldo espesso e sedoso. Repita por cerca de 16 a 18 minutos.
- Quando o arroz estiver al dente (cozido, mas ainda com mordida), incorpore a abóbora assada, esmagando levemente alguns cubos para colorir e engrossar ainda mais o risoto. Ajuste sal e pimenta.
- Desligue o fogo, acrescente o parmesão e mexa vigorosamente para dar brilho. Tampe e deixe descansar por 2 minutos – é aqui que a mágica acontece.
- Enquanto isso, aqueça rapidamente uma frigideira seca e toste as castanhas-do-pará até liberarem aroma. Não descuide, pois queimam rápido.
- Sirva o risoto em pratos fundos, salpique as castanhas tostadas, as raspas de limão e finalize com ervas frescas. Mergulhe a colher e sinta o abraço!
Dicas do Chef
- O truque do caldo fervente: Se o caldo não estiver quente, você “choca” o arroz e ele para de liberar amido. Isso pode deixar o risoto empapado depois.
- Castanha-versátil: Experimente trocar a castanha-do-pará por pistache ou noz-pecã. Cada uma adiciona uma personalidade diferente ao prato.
- Risoto no dia seguinte? Espalhe o que sobrar numa assadeira, deixe esfriar, molhe as mãos, molde bolinhas, empane e frite. Nasce o melhor arancini brasileiro que você vai provar.
Conclusão Amigável: Se você chegou até aqui, já sentiu o cheirinho da abóbora dourando e das castanhas tostadas, não é? Então vista seu avental, coloque sua música favorita e permita-se abraçar essa receita. Depois me conta como ficou — na minha cozinha, portas e panelas estão sempre abertas para novas histórias. Bom apetite!