Na minha cozinha, eu gosto de receitas que abraçam. Este nhoque nasceu numa tarde chuvosa em que só havia uma batata-doce solitária na fruteira e um punhado de sálvia ressecando no jardim. Lembrei da minha avó, que transformava poucos ingredientes em festa, e decidi testar uma combinação cítrica que ela adoraria. O perfume da manteiga borbulhando com raspa de laranja me devolveu a infância em colheradas.
Desde então, esse prato virou meu curinga para noites corridas ou jantares com amigos: é rápido, barato e faz vista. O contraste entre o adocicado da batata-doce e o frescor da laranja conquista até quem jura que não gosta de comida “diferente”. Prepare sua panela: em meia hora você terá uma nuvem macia, dourada e cheia de histórias para contar.
Ingredientes
- 1 batata-doce média (cerca de 300 g), cozida e ainda quente
- 1 gema
- 3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (pode variar)
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 folhas de sálvia fresca
- Raspas de 1 laranja
- Suco de 1/2 laranja
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de Preparo
- Esmagar e temperar: Ainda quente, amasse a batata-doce até virar um purê liso. Junte a gema, o sal e pimenta. Misture bem.
- Adicionar a farinha: Vá polvilhando a farinha, uma colher por vez, até conseguir uma massa macia que desgrude levemente das mãos. Cuidado: quanto menos farinha, mais leve o nhoque.
- Modelar: Divida a massa em 3 partes, enrole “cobrinhas” sobre a bancada enfarinhada e corte em pedacinhos de 2 cm. Se quiser, passe cada pedaço no garfo para fazer sulcos.
- Cozinhar: Ferva água com uma pitada de sal. Coloque o nhoque em pequenas porções; quando boiar, conte 30 segundos e retire com escumadeira. Reserve.
- Dourar no sabor: Em frigideira larga, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente as folhas de sálvia e deixe perfumar por 1 minuto.
- Finalizar: Junte as raspas e o suco de laranja. Assim que ferver, adicione o nhoque cozido e salteie por 2 minutos para que cada pedacinho absorva o molho.
- Servir: Polvilhe parmesão e leve imediatamente à mesa — o aroma não espera!
Dicas do Chef
- Textura perfeita: Um truque que aprendi e que muda tudo é trabalhar com a batata-doce ainda morna; fria, ela pede mais farinha e o nhoque fica pesado.
- Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por polvilho doce. Fica elástico na hora de modelar e mantém a leveza.
- Guardar para depois: Congele os nhoques crus em assadeira, separados, e depois transfira para saquinhos. Vão direto da panela de água fervente para sua fome emergencial.
Agora é a sua vez de aquecer a casa com esse cheirinho de manteiga e laranja. Experimente, ajuste os temperos ao seu gosto e conte nos comentários qual lembrança essa receita despertou em você. Boa cozinha e até a próxima aventura saborosa!
Imagem: Internet