Na primeira vez que provei moqueca fora do litoral baiano, eu estava morando em um quitinete minúsculo em São Paulo. Sentia falta daquele perfume de dendê que tomava conta da cozinha da minha avó. Foi então que decidi adaptar a tradição ao que cabia no meu fogão de duas bocas e, principalmente, ao meu bolso de estudante. Troquei o peixe – que estava caro – por grão-de-bico, mantive o leite de coco que adoro e descobri, meio sem querer, uma nova paixão. Hoje, sempre que faço essa receita, a casa se enche da mesma alegria que eu sentia na varanda da vó Dali, só que com um toque todo meu.
Na minha cozinha, eu gosto de receitas que abracem quem chega, mesmo que a gente esteja a quilômetros do mar. Esta moqueca de grão-de-bico fica pronta em 30 minutos e não perde em nada para a versão tradicional no quesito conforto. O segredo para ela ficar perfeita é respeitar a ordem dos ingredientes e não economizar no colorido dos pimentões. Vamos ao que interessa?
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido (aprox. 300 g)
- 1 cebola média em rodelas
- 1 tomate grande em rodelas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão amarelo em tiras
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro ou água
- Suco de 1/2 limão
- Coentro fresco picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela larga, aqueça 2 colheres de azeite de dendê em fogo médio.
- Adicione a cebola e refogue por 2 minutos, apenas até começar a ficar translúcida.
- Junte o alho, mexa por 30 segundos e acrescente as tiras de pimentão. Refogue por mais 3 minutos.
- Disponha as rodelas de tomate sobre os pimentões, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe suar até soltar um pouco de líquido.
- Abra espaço no centro da panela, coloque a última colher de dendê e adicione o grão-de-bico cozido. Mexa delicadamente para envolver todos os sabores.
- Regue com o leite de coco e o caldo de legumes. Abaixe o fogo, tampe e deixe ferver por 5 minutos, só para encorpar o molho.
- Acerte o sal, esprema o suco de limão e finalize com coentro fresco picado.
- Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e, se quiser, farofa de banana.
Dicas do Chef
- Textura impecável: Cozinhe o grão-de-bico um pouquinho além do al dente; ele deve ficar macio para absorver o caldo sem desmanchar.
- Caldo mais grosso? Um truque que aprendi e que muda tudo é amassar uma concha de grão-de-bico contra a lateral da panela. O amido liberado engrossa naturalmente o molho.
- Variar é preciso: Se coentro não faz seu estilo, experimente cheiro-verde; já testei e fica ótimo, mas confesso que o coentro é que me teletransporta para as férias na Bahia.
Pronto! Agora você tem nas mãos (e no fogão) uma moqueca vegetariana cheia de alma e história. Se aventurar em novos sabores é como viajar sem sair de casa: cada panela conta um capítulo. Então, coloque o avental, aperte o play na sua música preferida e sinta o mar bater à porta – mesmo que você more no décimo andar.