Introdução
Na minha cozinha, eu sempre digo que as melhores receitas nascem de pequenos “desastres” felizes. Há alguns anos, numa noite abafada de verão, precisei improvisar o jantar porque a massa de lasanha tradicional havia acabado. Olhei para a fruteira, enxerguei duas abobrinhas verdes e ouvi minha avó sussurrando no ouvido: “Quem tem criatividade nunca passa aperto”. Foi assim que surgiu a primeira versão dessa lasanha de abobrinha com ricota e nozes caramelizadas que, hoje, conquistou o lugar de prato mais pedido nos domingos lá em casa.
O que a torna especial não é só a leveza das lâminas de abobrinha substituindo a massa, mas o contraste do recheio cremoso de ricota com o crocante adocicado das nozes. A cada garfada, eu relembro a voz da minha avó, a pressa gostosa da cozinha quente e aquela sensação de transformar o inesperado em algo memorável. E é justamente essa história que quero compartilhar com você, para que cada mordida traga também um pouquinho dessa lembrança e desse carinho.
Ingredientes
- 2 abobrinhas italianas grandes, cortadas em lâminas finas no sentido do comprimento
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 g de ricota fresca esfarelada
- 3 colheres (sopa) de iogurte natural integral
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1 colher (chá) de raspas de limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro ou de boa qualidade
- Folhas de manjericão fresco para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare as abobrinhas: Pincele as lâminas com azeite, salpique sal e pimenta. Grelhe rapidamente numa chapa quente (1 minuto de cada lado) só para ganhar cor e ficar maleável.
- Recheio de ricota: Em uma tigela, misture ricota, iogurte, alho, raspas de limão, parmesão, sal e pimenta. O ponto deve ser cremoso, mas firme o suficiente para espalhar em camadas.
- Nozes caramelizadas: Aqueça uma frigideira, acrescente as nozes e toste por 1 minuto. Junte o mel e mexa por mais 2 minutos até envolver tudo e formar um brilho. Reserve sobre papel-manteiga para esfriar e ficar crocante.
- Montagem: No fundo de um refratário, espalhe uma fina camada de molho de tomate. Distribua lâminas de abobrinha, cubra com parte do creme de ricota e salpique um punhado das nozes caramelizadas. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com ricota e algumas nozes por cima.
- Gratinado: Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até borbulhar nas laterais e dourar levemente por cima.
- Finalização: Retire do forno, decore com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
• Truque do corte perfeito: Um truque que aprendi e que muda tudo é fatiar a abobrinha com mandoline ou descascador de legumes largo. Assim ela fica fininha e cozinha por igual.
• Variação de castanhas: Se não tiver nozes, use castanha-de-caju ou amêndoas. O segredo para o meu prato ficar perfeito é sempre tostar a castanha antes de caramelizar: o sabor “explode” ainda mais.
Imagem: Divulgação
• Conservação: Sobrou lasanha? Na minha cozinha, coloco em pote hermético e guardo até 3 dias na geladeira. Para aquecer, cubro com papel-alumínio e levo ao forno baixo por 10 minutos – ela volta a ficar suculenta sem ressecar.
Conclusão
Agora que você conhece todos os passos e segredos dessa lasanha de abobrinha com ricota e nozes caramelizadas, é hora de colocar o avental e transformar um jantar comum em uma experiência cheia de afeto. Experimente, brinque com as camadas e, quem sabe, crie sua própria história para servir à mesa. Bom apetite e até a próxima aventura culinária!