Na minha cozinha, eu sempre digo que comida boa é aquela que abraça. E não há abraço mais apertado do que o do escondidinho de mandioca com carne-seca que aprendi na varanda do sítio do meu avô, em Minas. Eu tinha uns oito anos quando vi, pela primeira vez, a panela funda borbulhando, enquanto o cheiro da manteiga de garrafa se misturava ao aroma terroso da mandioca recém-colhida. Era dia de futebol no terreiro, e esse prato surgia como recompensa merecida depois da pelada.
O curioso é que, com a correria da vida adulta, transformei essa lembrança de horas no fogão em uma versão que fica pronta em 40 minutos, sem perder o sabor de infância. Hoje divido com você essa receita que carrego no bolso do avental – simples, cremosa e capaz de transformar qualquer quarta-feira comum em domingo ensolarado.
Ingredientes
- Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e em pedaços
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
- 100 ml de leite integral
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para o recheio:
- 400 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
- Salsinha picada a gosto
- Para gratinar:
- 150 g de queijo muçarela ralado grosso
- 50 g de queijo coalho ralado (opcional, mas faz diferença!)
Modo de Preparo
- Cozinhar a mandioca: Coloque a mandioca em panela de pressão, cubra com água e adicione 1 pitada de sal. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Escorra e descarte os fiapos centrais.
- Fazer o purê: Ainda quente, amasse a mandioca com garfo ou espremedor. Volte à panela, junte a manteiga de garrafa, o leite e o parmesão. Mexa em fogo baixo até ficar liso. Ajuste sal e pimenta. Reserve.
- Refogar o recheio: Aqueça o azeite em fogo médio, refogue cebola e alho até dourarem. Acrescente a carne-seca, mexendo por 3 minutos. Some o tomate e refogue até murchar. Desligue o fogo, misture o requeijão e a salsinha. O recheio deve ficar cremoso.
- Montar: Espalhe metade do purê no fundo de um refratário. Cubra com todo o recheio de carne-seca. Finalize com o restante do purê, alisando a superfície com as costas da colher.
- Gratinar: Polvilhe muçarela e queijo coalho. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 10 a 15 minutos, ou até borbulhar e dourar.
- Servir: Retire do forno, deixe descansar 5 minutos (o recheio firma) e sirva bem quentinho.
Dicas do Chef
- O ponto certo da mandioca: Um truque que aprendi é espetar com garfo ainda na pressão. Se deslizar fácil, está pronta. Se não, devolva ao fogo por mais 5 minutinhos.
- Variações de recheio: Quer um toque mais leve? Substitua metade da carne-seca por frango desfiado ou cogumelos frescos salteados. O escondidinho vira outro prato, sem perder a essência.
- Congelar sem stress: Monte o prato em porções individuais, congele antes de gratinar. Quando quiser, leve direto ao forno ainda congelado, aumentando 10 minutos no tempo.
E aí, deu até para sentir o cheiro da manteiga dourando, não deu? Espero que esse escondidinho te abrace como me abraça desde a infância. Arrume a mesa, convide quem você ama e mergulhe de cabeça nessa nostalgia cremosa. Depois me conta como ficou – adoro saber das aventuras que saem da sua cozinha!