Quando eu era criança, era só o céu escurecer que minha avó já alinhava as panelas na pia: “Hoje tem bolinho de chuva, mas do meu jeito”, dizia ela, piscando para mim. O perfume da massa fritando misturado ao som manso da água batendo na janela ainda mora na minha memória. Anos depois, na minha cozinha, eu quis homenagear aquela cena acrescentando um toque meu: recheei cada bolinho com cubinhos de goiabada – e, posso garantir, eles viraram pura poesia de açúcar e afeto.
Essa receita é a minha favorita para tardes preguiçosas ou quando quero surpreender visitas sem passar horas no fogão. O contraste entre a casquinha crocante, a massa fofinha e a goiabada derretida no centro faz qualquer um abrir um sorriso instantâneo. Agora é sua vez de criar essa lembrança aí na sua casa.
Ingredientes
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada generosa de sal
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico
- 150 g de goiabada em cubinhos de 1 cm
- Óleo suficiente para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
- Em uma tigela funda, bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura clara. Eu costumo usar um fouet para incorporar bastante ar.
- Adicione o leite, a manteiga derretida, a baunilha e o sal. Misture novamente.
- Peneire a farinha junto com o fermento diretamente sobre a mistura líquida. Incorpore delicadamente até obter uma massa homogênea e levemente espessa.
- Aqueça o óleo em fogo médio. O truque que aprendi é fazer o teste do palito de fósforo: quando ele acender, a temperatura está perfeita.
- Com duas colheres de sopa, pegue uma porção de massa, coloque um cubinho de goiabada no centro e envolva-o completamente, garantindo que o recheio fique bem escondido.
- Deslize a massa recheada no óleo quente. Frite de 4 a 5 bolinhos por vez para evitar baixar a temperatura.
- Vire-os delicadamente até que fiquem dourados por igual. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.
- Ainda quentes, passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela. Sirva imediatamente para que a goiabada permaneça cremosa.
Dicas do Chef
- Ponto da Massa: Se ela escorrer muito rápido da colher, acrescente uma pitada extra de farinha; se estiver dura, pingue mais leite. A consistência ideal lembra um mingau grosso.
- Goiabada no Ponto Certo: Prefira a goiabada cascão mais firme, pois derrete sem sumir. Se estiver muito mole, congele os cubinhos por 15 minutos antes de usar.
- Varie o Recheio: Já testei com pedacinhos de doce de leite firme e até geleia de frutas vermelhas congelada. O princípio é o mesmo: o recheio deve ser compacto para não vazar.
Agora é com você: coloque sua trilha sonora favorita, abra a janela para sentir o cheiro da chuva (mesmo que ela não venha) e deixe esses bolinhos aquecerem a alma de quem estiver por perto. Depois me conta nos comentários como ficou – prometo responder com outra história saborosa.