Se você já abriu a geladeira num dia chuvoso procurando algo que abraçasse a alma, vai entender por que este risoto nasceu. Na minha cozinha, eu gosto de transformar ingredientes simples em pequenos afagos — e abóbora cabotiá sempre foi meu cobertor culinário favorito. Quando criança, minha avó assava pedaços generosos de abóbora polvilhados com açúcar mascavo; o perfume tomava conta da casa e, até hoje, é impossível sentir esse cheiro sem sorrir.
Anos depois, enquanto eu estudava técnicas de risoto em um bistrô de bairro, percebi que faltava aquele toque de memória na receita clássica italiana. Foi então que uni as pontas da infância à técnica do fogão: abóbora assada, grãos de arborio suando lentamente no caldo e, para arrematar, um crocante de castanha-de-caju que aprendi a fazer depois de queimar muita castanha por aí. O resultado é um prato cremoso, levemente adocicado e com um contraste de texturas que muda tudo.
Imagem: Internet
Ingredientes
- Para a abóbora assada
- 300 g de abóbora cabotiá sem casca, cortada em cubos de 1 cm
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal e outra de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de mel ou melaço de cana
- Para o risoto
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga (divididas)
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (caseiro, se possível)
- 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para o crocante de castanha
- 1/3 xícara (chá) de castanha-de-caju picada grosseiramente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de páprica defumada (opcional, mas incrível)
Modo de Preparo
- Comece pela abóbora: pré-aqueça o forno a 200 °C. Misture a abóbora com azeite, sal, pimenta e mel. Espalhe em assadeira e asse por 20 minutos ou até dourar e ficar macia. Reserve.
- Prepare o caldo: mantenha-o aquecido em fogo baixo; risoto não gosta de caldo frio.
- Base do risoto: em panela larga, derreta 1 colher de manteiga. Junte a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos.
- Arroz e vinho: adicione o arroz arbóreo, mexendo por 1 minuto para envolvê-lo na gordura. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
- Cocção gradual: vá acrescentando o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido quase absorvida. Esse processo leva cerca de 15 min.
- Incorpore a abóbora: quando o arroz estiver al dente, junte a abóbora assada e envolva delicadamente.
- Finalização cremosa: desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o parmesão. Ajuste sal e pimenta. Tampe a panela por 2 minutos — o vapor faz mágica aqui.
- Crocante de castanha: enquanto o risoto descansa, derreta a manteiga em frigideira pequena, adicione a castanha e toste em fogo baixo por 2-3 minutos. Polvilhe a páprica e mexa até perfumar. Reserve.
- Montagem: sirva o risoto imediatamente, coroando cada prato com uma chuva generosa do crocante de castanha-de-caju.
Dicas do Chef
- Um truque que aprendi: bater 2 colheres de abóbora assada com um pouco de caldo e adicionar essa “creme” na etapa final intensifica a cor e a cremosidade.
- Caldo caseiro faz toda a diferença. Cozinho cascas de legumes, talos de ervas e um pedacinho de gengibre por 30 minutos — sabor limpo e zero desperdício.
- Quer variar? Troque a castanha-de-caju por amêndoas laminadas ou sementes de abóbora. O importante é manter o contraste crocante.
Conclusão Amigável: Não há nada como uma panela de risoto borbulhando para transformar um dia comum em algo especial. Experimente esta versão dourada de abóbora e, quando o aroma invadir sua cozinha, lembre que cada colherada carrega memórias e técnica em perfeita harmonia. Depois me conte como ficou — adoro ouvir histórias que começam no fogão!