Há alguns anos, num fim de tarde frio em que a chuva insistia em bater no vitrô da minha cozinha, eu estava decidida a transformar um punhado de batata-doce esquecida na fruteira em algo memorável. Lembrei das tardes na casa da minha avó, onde o cheirinho de manteiga quente e folhas de sálvia estalando na frigideira anunciava que o jantar seria puro aconchego. Foi ali que nasceu este nhoque — simples, mas carregado de afeto.
Na minha cozinha, eu gosto de pratos que aquecem o coração sem exigir horas na bancada. Esse nhoque de batata-doce é exatamente isso: macio como travesseiro, levemente adocicado e coberto com uma manteiga de sálvia que perfuma a casa inteira. O segredo para o prato ficar perfeito é acertar a textura da massa e dourar o nhoque na própria manteiga antes de servir. Vamos lá?
Ingredientes
- Para o nhoque:
- 500 g de batata-doce (já sem casca)
- 1 gema
- 4 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (pode variar)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
- Para a manteiga de sálvia:
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 10 folhas de sálvia fresca
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
- Corte a batata-doce em cubos e cozinhe em água fervente com sal até ficar macia. Escorra bem.
- Enquanto ainda quente, passe a batata-doce pelo espremedor ou amasse com um garfo. Espalhe no prato para esfriar e liberar o vapor.
- Transfira para uma tigela, junte a gema, o parmesão, uma pitada generosa de sal e um toque de noz-moscada. Misture.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa que desgrude levemente das mãos, mas ainda esteja macia. Não exagere na farinha: quanto menos, mais leve o nhoque.
- Separe a massa em quatro partes. Sobre bancada enfarinhada, enrole cada parte formando um cordão de 1,5 cm de diâmetro. Corte pedaços de 2 cm.
- Ferva água em panela grande com sal. Cozinhe os nhoques em pequenas porções: quando subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira para um prato untado com fio de azeite.
- Para a manteiga de sálvia, derreta a manteiga em frigideira larga até espumar. Junte as folhas de sálvia e deixe fritar até ficarem crocantes e a manteiga adquirir tom levemente dourado.
- Adicione os nhoques cozidos à frigideira e salteie por 1 a 2 minutos, até que formem uma película dourada. Ajuste sal e finalize com pimenta-do-reino.
- Sirva imediatamente, de preferência em pratos aquecidos, para que a manteiga não perca o perfume.
Dicas do Chef
- Um truque que aprendi e que muda tudo: asse a batata-doce, em vez de cozinhá-la, se tiver tempo. O sabor fica mais concentrado e você praticamente elimina o excesso de umidade.
- Quer variar? Troque metade da farinha de trigo por farinha de aveia ou de arroz — o nhoque ganha leve toque integral sem perder maciez.
- Para guardar: espalhe os nhoques cozidos em assadeira, congele separadamente e depois transfira para saquinho. Na hora de usar, vão direto à frigideira quente sem descongelar.
Espero que esse nhoque de batata-doce com manteiga de sálvia traga o mesmo abraço quentinho que trouxe para mim naquela tarde chuvosa. Experimente, conte como ficou e lembre-se: a cozinha é um terreno de afeto, onde cada garfada conta uma história. Bom apetite!
Imagem: Internet