Na minha cozinha, eu gosto de deixar o calendário falar pelos ingredientes. E foi num fim de tarde de abril, quando as folhas do ipê amarelo cobriam o quintal da minha avó, que descobri o poder de um risoto bem-feito: ele aquece as mãos e o coração ao mesmo tempo. A cada colherada eu lembrava do barulhinho da panela de ferro dela estalando no fogão a lenha — som que, para mim, virou sinônimo de aconchego.
Anos depois, transformei aquela lembrança em receita. A abóbora cabotiá entrou para trazer doçura terrosa; o gorgonzola, para provocar um contraste salgado e aromático; e as castanhas, para dar o susto crocante que sempre faz alguém perguntar “o que é isso aqui?”. O resultado é um risoto que não pede ocasião especial: ele cria a ocasião.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 300 g de abóbora cabotiá sem casca, em cubos pequenos
- 1,2 L de caldo de legumes caseiro, bem quente
- 1/2 cebola picada bem miúda
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
- 80 g de queijo gorgonzola em pedaços
- 1/4 de xícara (chá) de parmesão ralado na hora
- 1/3 de xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas e picadas grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada (opcional) para finalizar
Modo de Preparo
- Comece assando a abóbora: disponha os cubos numa assadeira, regue com um fio de azeite, salpique sal e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos ou até ficarem macios e levemente dourados. Reserve quentinha.
- Na panela onde fará o risoto, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com o azeite. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar translúcida – sem dourar.
- Junte o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto. Esse “banho” de gordura envolve os grãos e garante que cozinhem por igual.
- Despeje o vinho branco e mexa até quase evaporar. O cheiro que sobe nessa hora já anuncia o espetáculo.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre. Quando o líquido baixar, entre com mais caldo. Repita por cerca de 15 minutos.
- Na metade do processo, incorpore a abóbora assada. Ela vai se desfazer parcialmente, tingindo o risoto de laranja e espalhando doçura pelo prato.
- Quando o grão estiver al dente (firme no centro), desligue o fogo. Acrescente a manteiga restante, o gorgonzola e o parmesão. Mexa vigorosamente até ficar cremoso.
- Acerte sal e pimenta, distribua as castanhas crocantes e, se quiser, polvilhe salsinha. Sirva imediatamente – risoto não espera ninguém.
Dicas do Chef
- Caldo fervente sempre! Um truque que aprendi e que muda tudo é manter o caldo quase borbulhando numa panela ao lado. Caldo frio interrompe o cozimento e deixa o grão borrachudo.
- Castanha tostada na hora: passe as castanhas numa frigideira quente por 2 minutos antes de picá-las. O aroma que solta faz toda diferença no resultado final.
- Quer variar? Substitua o gorgonzola por queijo de cabra cremoso e troque as castanhas-de-caju por nozes pecã. O prato ganha personalidade nova sem perder a alma.
Agora é com você: coloque sua música favorita, abrace a panela e deixe o perfume da cabotiá invadir a casa. Depois me conta nos comentários como esse risoto abraçou seu outono particular. Boa cozinha e até a próxima!