Na minha cozinha, eu gosto de dizer que algumas receitas são cartas de amor disfarçadas de bolo. E este Bolo de Banana Caramelizada com Castanhas nasceu exatamente assim, numa tarde fria em que eu queria surpreender minha avó com algo que tivesse o perfume da infância dela e, ao mesmo tempo, o meu toque pessoal.
Lembro-me perfeitamente do cheiro de banana frita com açúcar mascavo que tomava conta da casa quando ela me contava histórias do sítio onde cresceu. Foi ali, ouvindo aquelas memórias, que entendi: comida é ponte entre gerações. Então juntei as lembranças dela às minhas – a paixão por castanhas bem crocantes e um punhado de especiarias que aprendi a equilibrar depois de uma temporada de estudos no interior de Minas. O resultado? Um bolo úmido, perfumado e com uma camada de caramelo que faz qualquer um fechar os olhos de prazer.
Ingredientes
- Para o caramelo:
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de água
- 3 bananas-prata bem maduras, cortadas em fatias longitudinais
- Para a massa:
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 xícara (chá) de banana amassada (cerca de 2 unidades médias)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
- 1 colher (sopa) rasa de fermento químico
- 1/2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas grosseiramente
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Prepare o caramelo: em fogo baixo, derreta o açúcar mascavo com a manteiga e a água até formar um caramelo espesso. Forre o fundo de uma forma redonda (20 cm) com o caramelo ainda quente. Disponha as fatias de banana sobre o caramelo, cobrindo toda a superfície. Reserve.
- Bata os líquidos: em uma tigela, misture bem os ovos, o óleo, o açúcar demerara, a banana amassada e o leite até ficar homogêneo. Eu gosto de usar um fouet para não incorporar ar em excesso.
- Incorpore os secos: peneire juntos a farinha de trigo, a farinha de aveia, a canela, a noz-moscada e o sal. Junte essa mistura aos líquidos, mexendo delicadamente só até desaparecerem os grumos. Acrescente o fermento e, por último, as castanhas picadas.
- Asse: despeje a massa sobre as bananas caramelizadas, alisando a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 35–40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e o teste do palito saia limpo.
- Desenforme: espere 10 minutos antes de virar o bolo sobre um prato. O caramelo escorrerá e envolverá as bananas, criando uma cobertura brilhante.
Dicas do Chef
- Caramelo sem grumos: Um truque que aprendi e que muda tudo é mexer o açúcar mascavo o mínimo possível assim que ele começar a derreter. Isso evita a cristalização e garante um caramelo lisinho.
- Banana no ponto certo: Quanto mais madura, melhor. A casca deve estar pontilhada de preto; é sinal de doçura máxima e perfume acentuado.
- Variação crocante: Se quiser um contraste extra, salpique algumas castanhas inteiras sobre as bananas antes de adicionar a massa. Elas ficam caramelizadas e dão um charme todo especial.
Agora é com você! Sirva esse bolo ainda morno, com um café passado na hora, e deixe o aroma preencher a casa. Depois me conte: qual memória ele despertou em você? Que a sua cozinha seja sempre palco de novas histórias e sabores inesquecíveis.