Introdução com História
Na minha cozinha, eu costumo dizer que abóbora é abraço em forma de comida. Foi num sábado chuvoso, desses que convidam a ficar de meia pela casa, que descobri o poder acolhedor do risoto de abóbora cabotiá com gorgonzola. Eu tinha acabado de voltar da feira com uma cabotiá pequenininha e extremamente doce — presente do Seu Orlando, o feirante que me chama de “chef dos temperos”.
Lembrei da minha avó, que sempre assava abóboras no forno a lenha para perfumar a casa toda. Decidi, então, transformar aquela lembrança em algo rápido, porém sofisticado. Nasceu esse risoto que, além de fácil, tem um contraste de sabores que muita gente não imagina: o adocicado da abóbora, o salgado intenso do gorgonzola e a crocância das castanhas. Toda vez que sirvo esse prato, escuto um “humm” uníssono — e isso, pra mim, é música de chef.
Imagem: Internet
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli)
- 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos pequenos
- 1/2 cebola bem picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1,2 litro de caldo de legumes caseiro, bem quente
- 70 g de queijo gorgonzola em cubinhos
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 punhado de castanhas de caju torradas e picadas grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-assando a abóbora: em uma frigideira larga, aqueça 1 colher de manteiga com o azeite e adicione a cabotiá. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Deixe dourar levemente por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve em fogo bem baixo ou mantenha aquecida no forno (150 °C).
- Refogando a base: na mesma panela, acrescente a outra colher de manteiga e a cebola. Cozinhe até ficar translúcida, sem dourar.
- Selando o arroz: adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos pela gordura — isso garante um risoto cremoso.
- Deglaçando: despeje o vinho branco e mexa até quase evaporar todo o líquido, liberando os aromas.
- O cozimento: comece a adicionar o caldo de legumes concha a concha, sempre quente, mexendo continuamente. Espere quase secar antes de colocar a próxima concha. Esse processo leva cerca de 15–18 minutos.
- Incorporando a abóbora: quando o arroz estiver al dente, junte a abóbora pré-assada. Misture delicadamente para que parte dos cubos se desfaçam e deem cor ao risoto.
- Cremoso final: desligue o fogo, acrescente o gorgonzola, o parmesão e ajuste sal e pimenta. Mexa vigorosamente por 1 minuto até ficar bem cremoso.
- Serviço: transfira para pratos aquecidos, salpique as castanhas de caju e, se quiser, finalize com salsinha. Sirva imediatamente — risoto não espera!
Dicas do Chef
- Caldo sempre quente: um truque que aprendi e que muda tudo é manter o caldo borbulhando em fogo baixo. Caldo frio faz o arroz “travar” e perder cremosidade.
- Gorgonzola na medida: se você prefere um sabor mais suave, use metade do gorgonzola indicado e complete com cream cheese. O impacto de sabor fica equilibrado sem perder a personalidade.
- Castanhas crocantes: guarde um punhado de castanhas para acrescentar só na hora de servir. Se misturar antes, elas amolecem e você perde o contraste de texturas.
Conclusão Amigável: Espero que esse risoto leve o mesmo aconchego para a sua casa que leva para a minha. Tire a panela do armário, afaste o medo e se permita ouvir o “humm” ecoar pela cozinha. Depois me conta como ficou — adoro saber quando minhas receitas ganham novos lares e histórias!