Em uma tarde chuvosa de inverno, quando eu ainda morava num pequeno apartamento de fundos em Belo Horizonte, descobri que o risoto podia ser o abraço que a cozinha oferece depois de um dia pesado. Na falta de queijo importado e de caldos rebuscados, recorri ao que tinha: um pedaço de abóbora cabotiá esquecido na geladeira, um punhado de castanhas-de-caju e um pedacinho de gengibre fresco. A primeira colherada daquele improviso foi um susto bom: cremosa, levemente picante e, de repente, perfumada pelas castanhas tostadas. Desde então, esse risoto virou meu ritual de aconchego.
Na minha cozinha, eu gosto de receitas que respeitam o tempo da gente. Este prato fica pronto em cerca de meia hora e não pede nada além de uma panela robusta e vontade de mexer. O segredo para o meu risoto ficar perfeito é usar a abóbora como parte do caldo; ela se desfaz, dá cor e textura sem precisar de litros de creme ou manteiga extra. Hoje, compartilho essa versão afinada ao longo dos anos, com dicas que nunca falham.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos pequenos
- 1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 1/2 cebola picada em cubos miúdos
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 a 4 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (caseiro ou água + 1/2 tablete)
- 1/3 xícara (chá) de castanhas-de-caju torradas e picadas
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha-o sempre fumegante ao lado da panela principal.
- Na panela do risoto, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o gengibre ralado e perfume o ambiente por cerca de 30 segundos.
- Adicione a abóbora em cubos, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
- Junte o arroz arbóreo, mexendo para envolvê-lo na gordura. Quando os grãos ficarem levemente brilhantes, regue com o vinho branco e mexa até quase evaporar.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de colocar a próxima concha. Esse processo leva cerca de 18 minutos.
- Quando a abóbora começar a se dissolver e o arroz estiver al dente, desligue o fogo. Acrescente a manteiga e o parmesão, incorporando vigorosamente para criar cremosidade natural. Ajuste sal e pimenta.
- Sirva imediatamente, polvilhando as castanhas-de-caju crocantes e, se desejar, um pouco de salsinha picada.
Dicas do Chef
- Caldo turbinado: Um truque que aprendi e que muda tudo é cozinhar a casca e sementes da abóbora no caldo. Coe antes de usar e terá um risoto ainda mais cor vibrante e saboroso.
- Crocante perfeito: Toste rapidamente as castanhas na frigideira sem gordura por 2 minutos. O calor acorda óleos naturais e intensifica o aroma.
- Variação vegana: Substitua manteiga e parmesão por 1 colher (sopa) de tahine e 1 colher (sopa) de levedura nutricional. A cremosidade fica surpreendente.
Se o dia pedir colo, deixe a abóbora, o arroz e o gengibre cuidarem de você. Experimente esta receita, sinta o perfume que toma a casa e conte nos comentários como ficou o seu risoto. Cozinhar é escrever memórias com cheiro – e a próxima pode ser a sua.
Imagem: dulezidar