Quando eu era criança, meu avô Miguel acordava antes do sol para coar o café no pano. O aroma invadia a casa toda e, para mim, aquele cheiro sempre significou “começo de festa”. Muitos anos depois, quando já pilotava as panelas do meu próprio restaurante, decidi transformar essa memória olfativa em sabor. Assim nasceu o meu Brigadeiro de Café com Flor de Sal, uma combinação que une a cremosidade do clássico brigadeiro ao vigor do café recém-passado, finalizada com cristais delicados de flor de sal que fazem o paladar despertar.
Na minha cozinha, eu gosto de servir esse docinho em momentos especiais, principalmente depois de um jantar descontraído entre amigos. A surpresa do sal no final faz todo mundo abrir um sorriso — e, quase sempre, pedir a receita. Hoje, compartilho com você esse pedacinho de história para que também possa presentear quem ama com uma colherada de lembranças e café.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal (20 g)
- 40 ml de café espresso forte, recém-preparado e ainda quente
- 1 colher (chá) de cacau em pó 100% (opcional, realça o sabor)
- 1 pitada generosa de flor de sal + extra para finalizar
- 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado (60 g)
- Chocolate em pó ou cacau para enrolar
Modo de Preparo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone.
- Quando a mistura começar a soltar leve vapor, adicione o café quente em fio, sem parar de mexer. Isso ajuda a incorporar o sabor sem talhar o brigadeiro.
- Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até atingir o ponto de brigadeiro tradicional: a massa se desprende do fundo e forma um caminho consistente quando você passa a espátula.
- Desligue o fogo, acrescente o chocolate meio amargo picado e a pitada generosa de flor de sal. Mexa até derreter e ficar homogêneo. Esse é o truque que dá brilho e profundidade.
- Transfira para um prato untado, cubra com filme plástico em contato e espere esfriar completamente.
- Com as mãos levemente untadas, enrole bolinhas e passe-as no chocolate em pó ou cacau. Finalize cada brigadeiro com um grãozinho de flor de sal por cima.
Dicas do Chef
- Um truque que aprendi e que muda tudo é usar o café recém-passado, ainda fumegante. O calor ajuda a “florear” os óleos do grão, intensificando o sabor no doce.
- O ponto perfeito do brigadeiro é quando você inclina o prato e a massa desliza em bloco, sem espalhar. Se cozinhar demais, ele açucara; de menos, fica mole na hora de enrolar.
- Quer surpreender? Substitua metade do chocolate em pó de cobertura por açúcar demerara pulverizado. Ele cria uma casquinha crocante e sutilmente caramelada.
Espero que esse Brigadeiro de Café com Flor de Sal leve até a sua casa a mesma sensação aconchegante que sinto toda vez que o cheiro do café preenche minha cozinha. Experimente, adapte, compartilhe — e depois me conte como foi a experiência. Na cozinha, cada lembrança tem sabor; basta a gente se atrever a provar.
Imagem: Internet